Weihnachtsbäckerei

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Weihnachtszeit ist Plätzchenzeit und zu keiner anderen Zeit schmecken sie besser als im Winter. Genießt die kleinen süßen Köstlichkeiten mit eurer Familie am Kamin. Dazu passt selbstverständlich euer liebstes Heißgetränk.
Wir haben euch hier ein paar unserer Lieblingsrezepte zum nachbacken zusammengestellt.

Großmamaplätzchen 

  • 3 Eier
  • 100 g Zucker
  • 150 g Mehl
  • je 100 g Haselnüsse, Mandeln und Rosinen
  • 80 g dunkle Schokolade
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Zimt
  • Abrieb einer halben Orange
  • Backoblaten nach Belieben
  • Zuckerguss (Puderzucker und etwas Zitronensaft)

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Haselnüsse, Mandeln, Rosinen und Schokolade grob hacken. Mit den übrigen Zutaten zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Mit Hilfe von zwei Löffeln kleine Teig-Häufchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech formen und die Plätzchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Höhe hellbraun backen. Ihr könnt den Teig auch gerne auf Oblaten setzen, wenn ihr diese mögt. Die fertigen Plätzchen nach Belieben mit Zuckerguss beträufeln.

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Kokosmakronen

  • 200 g Kokosraspel, angeröstet
  • 4 Eiweiß
  • 200 g feiner Zucker
  • Vanillearoma oder gemahlene Vanille
  • etwa Zimt

Die Eiweiße sehr steif schlagen und den Zucker und die Gewürze nach und nach kurz unterschlagen. Dabei darauf achten, dass die Luft im Eischnee nicht wieder verloren geht. Dann die abgekühlten Kokosraspel vorsichtig unterheben.

Dann auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech mit zwei Löffeln kleine Nocken aus den Teig machen. Wenn das Blech voll ist, kommt es für ca. 20 Minuten bei 140°C in den Backofen. Wenn die Nocken fertig gebacken sind, diese vorsichtig mit einem Tortenheber oder ähnliches vom Backpapier nehmen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.

Man hat ja immer ein paar Eiweiß beim Plätzchen backen übrig und dieses Rezept lässt sich super daran anpassen. Kokosraspel können auch durch gemahlene Haselnüsse (150 g) ersetzt werden. Oder ihr werdet kreativ und fügt zu der Kokosvariante noch etwas Limettenabrieb, Rum (3 EL) und gehackte getrocknete Ananasstücke (50g) dazu – so erhaltet ihr leckere Karibikmakronen die einen an den letzen Sommerurlaub denken lassen.

 

Schmand-Hagelzucker-Plätzchen zum Ausstechen

  • 300 g Mehl
  • 100 g Zucker
  • 1 Ei
  • 150 g pflanzliche Margarine
  • 50 g Schmand
  • Abrieb einer Zitrone
  • Hagelzucker zum Bestreuen

Mehl mit Zucker mischen und mit dem Ei, der Margarine und dem Schmand vermengen. Abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. Danach muss der Teig für eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Wenn die Zeit rum ist, kann der Teig 3mm dünn ausgerollt werden und dann können die Plätzchen ausgestochen werden. Die Plätzchen mir Hagelzucker bestreuen und auf ein mit Backblech belegtes Backblech legen. Das kommt dann für 10 Minuten bei 180°C in den Ofen.

Engelsaugen

  • 175 g Mehl
  • 75 g Puderzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 3 Eigelb
  • 150 g pflanzliche Margarine
  • 100 g Himbeerkonfitüre (am besten ohne Kerne)
  • 1 Tl Milch
  • Puderzucker zum Bestäuben

Das Mehl mit dem Puderzucker und Vanillezucker sowie den gemahlenen Mandeln vermengen. 2 Eigelbe und die Margarine in Flöckchen hinzufügen. Das Ganze dann rasch zu einem Teig verarbeiten und diesen dann in Frischhaltefolie wickeln und dann im Kühlschrank mindestens 2 Stunden ruhen lassen.
Wenn diese um sind, kann der Teig zu kleinen (!) Kugeln geformt werden. Legt die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Nehmt dann einen Kochlöffel und stecht vorsichtig mit dem Ende des Stiels kleine Mulden in die Kugeln. Die Mulden werden anschließend mit der Konfitüre gefüllt. Ich habe hierzu einen Spritzbeutel genommen, dann kleckert man nicht so. Das letzte Eigelb verquirl ihr dann mit der Milch und bestreicht die Kugeln damit. Dann kommen die Engelsaugen für ca. 25 Minuten bei 160°C in den Ofen. Wenn sie fertiggebacken und etwas abgekühlt sind, könnt ihr sie mit Puderzucker bestäuben.

 

Snow Caps

  • 125 g Blockschokolade
  • 50 g Margarine
  • 75 g Rohrzucker
  • 1 EL Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei
  • 150 g Mehl
  • 2 EL Kakao
  • 1 TL Backpulver
  • 3-4 EL Milch
  • 75 g Puderzucker

Die Blockschokolade schmelzt ihr in einem Wasserbad. Währenddessen könnt ihr bereits die Margarine mit dem Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Dann zieht ihr das Ei und die geschmolzene Schokolade unter die Zuckermasse. Danach fügt ihr das Mehl, den Kakao, das Backpulver und die Milch hinzu. Der Teig sollte nicht zu flüssig sein. Dann stellt ihr den Teig für mindestens 2 Stunden in einer Schüssel in den Kühlschrank.

Wenn diese um sind, nehmt ihr den mittlerweile fest gewordenen Teig aus dem Kühlschrank und formt mit dem Händen kleine Kugeln. Wenn der Teig zu fest ist, nehmt einen kleinen Löffel zum Portionieren hinzu. Die Kugel drückt ihr dann etwas platt, damit sie nicht mehr ganz so rund sind und ihr wälzt die runde Oberseite der Kugel in Puderzucker.
Die Kugeln legt ihr dann auch ein mit Backpapier belegtes Backblech und backt die Snow Caps für etwa 12 Minuten bei 200°. Nachher könnt ihr die Plätzchen noch mal mit Puderzucker bestreuen, damit auch der Snow-Effekt wiederkehrt.