Soufflés kann man als Vorspeise, Beilage oder herzhafter Hauptgang servieren. Das herzhafte Soufflé mit frischem Bärlauch aus dem Wald ist zugleich würzig und flaumig leicht. Servieren kann man den Soufflé mit einem leichten Ruccola-Salat.
- Butter
- 100 g Mehl
- 125 ml Milch
- 25 g Bärlauchblätter
- Käse
- 2 Eier
- etwas Salz, Pfeffer,
Zubereitung:
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Etwas Butter in die Pfanne geben und das Mehl darin andünsten. Bärlauchblätter mit der Milch pürieren und zum Mehl gießen. Die Mischung für etwa 5 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Käse und zwei Eigelb untermischen.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Bärlauchmischung heben. Die Mischung in eine Form geben und für 25 Minuten backen lassen.
