Sanft gegarter Seelachs mit Anissauce, Fenchelgemüse und Reis

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Nach einem leckeren Apéritif und einem kleinen Salat geht es weiter mit der Hauptspeise unseres Weihnachtsmenü. Sternanis schmeckt vorzüglich weihnachtlich und verpasst dem Fisch das gewisse Etwas. Das Gewürz am Fisch findet sich in der Pastis-Sauce wieder und auch der Fenchel passt geschmacklich hervorragend dazu. Ein Gericht das man so sicherlich nicht alle Tage sieht.

Zutaten für 2 Personen:

  • 150 g kleine Bundmöhren
  • 200 g Zuckerschoten
  • ein paar Kirschtomaten
  • 1 Bio-Zitrone
  • 75 ml trockener Weißwein
  • 1 Seelachs-Rückenfilet (dos de lieu noir)
  • 1 EL Zitronenöl
  • 2 Stiele Dill
  • Sternanis und gemahlener Anis
  • 4 EL Butter
  • 1 junge Fenchelknolle
  • 1 Schalotte
  • 8 EL Ricard
  • 400 ml Fischfond
  • 150 ml Sahne
  • 1 paar Safranfäden
  • Salz und Pfeffer
  • Wildkornreis

Zubereitung:

1. Möhren putzen und schälen.
2. Fenchel waschen und das Grün sowie die harten Fenchelstängel abscheiden – diese brauchen wir für die Sauce. Die Schalotte schälen und fein hacken. Den Rest des Fenchels in Spalten schneiden, in kaltes Wasser legen und beiseite stellen.
3. Die Zitrone heiß waschen und mit einem Sparschäler 2 Streifen oder Zesten abschneiden. Tomaten mit Grün von der Ripse schneiden, waschen und trocken tupfen.
4. Den Backofen auf 180 Grad einstellen und ein Backblech auf der 2. Schiene von unten einschieben. Den Ofen 30 Minuten vorheizen.
5. Währenddessen in einem Topf 1/2 EL Butterschmalz erhitzen und die Schalotten und die beiseite gestellten Fenchelstängel darin bei mittlerer Hitze glasig braten. Mit 2 EL Ricard ablöschen. Fischfond dazugeben und ohne Deckel bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten einkochen.
6. 2 Bogen Backpapier auf der Arbeitsfläche nebeneinander auslegen. Fischfilets mit Salz würzen. Je 1 Fischfilet, 2 Tomaten,1 Streifen Zitrone, ein Sternanis und 1 Möhre mittig auf dem Backpapier platzieren. Mit etwas Dill und Pfeffer abschmecken. Das Backpapier längs zusammenklappen und die Enden fest mit Küchengarn zubinden, dabei ein kleine Öffnung lassen. Durch die Öffnung etwas Zitronenolivenöl und ein bisschen Weißwein einfließen lassen und die Öffnung dann schließen.
7. Fisch auf das vorgeheizte Backblech geben und 12 Minuten im Backofen garen.
8. Die Beilagen nicht vergessen! Reis sowie die Zuckerschoten und die übrigen Möhren jeweils in kochendem Salzwasser gar kochen.
9. Nun die Sauce fertig machen. Den eingekochten Fischfond durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen. Die Sahne hinzufügen und bei starker Hitze sämig einkochen. Den übrigen Ricard unterrühren und den Fond mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
10. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Fenchelspalten mit dem Safran bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden. Salzen nicht vergessen.
12. Den Fisch auf dem Ofen nehmen und mit dem Backpapier (oder ohne) auf einem großen Teller anrichten. Den Fenchel, den Reis, das Gemüse und die Soße hinzugeben.
13. Zum Dekorieren ein paar Zitronenspalten, Anissamen und Dill verwenden.

Unsere Bloggerfreundinnen Jeia, Jill und Malou haben auch heute wieder leckere Rezeptalternativen für euch dabei:

Mypickedfood.lu – Schwarzwurzelrisotto mit Duo von geräucherter Forelle: http://www.mypickedfood.lu/schwarzwurzelrisotto-mit-duo-von-geraucherter-forelle/

Kleines Kuliversum – Beet Wellington – lecker vegetarisch: https://www.kleineskuliversum.com/recipe/beet-wellington-weihnachtsmenue-2019

liebemitbiss – Fisch mit einer Pistazien-Parmesankruste und dazu Blumenkohlrisotto: https://liebemitbiss.com/2019/12/17/fisch-pistazien-parmesankruste-blumenkohlrisotto/