Rehfilet in Rotwein-Champignon-Sauce mit selbstgemachten Herzoginkartoffeln und Romanesco

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Wir lieben die Weihnachtszeit und finden, dass man an Weihnachten was ganz besonderes für seine Liebsten kochen sollte. Wenn es jedes Jahr Weihnachtsgans oder Raclette gibt, kommt eine Abwechslung ganz gut. Wir haben euch, in Zusammenarbeit mit Delhaize, ein 3-Gänge Menu für die Festtage zusammengestellt, das nicht nur Augen sondern auch Gaumen verwöhnt!

Als Vorspeise gibt es Rote Bete Mousse mit geräucherter Forelle an knackigem Wintersalat. Als Hauptspeise zartes Rehfilet in Rotweinsauce mit Champignons, Herzoginkartoffeln und Romanesco und als Nachspeise wird selbstgemachtes Vanilleeis mit Schokoladen-Financiers serviert. Die Mengenangaben beziehen sich jeweils auf 4 Personen. Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen und freuen uns auf Kommentare! ?

Zutaten: 

 

Zubereitung:

  1. Für die Herzoginkartoffeln, die Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen, abgießen und etwas ausdampfen lassen. Anschließend durch die gute alte Kartoffelpresse drücken, damit die Textur ausreichend fein wird. Diese Masse in leicht warmem Zustand mit der Butter, einem Eigelb und Muskat vermischen. Alles in einen Spritzbeutel füllen und mit der großen sternförmigen Öffnung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech Rosetten drücken. Das zweite Eigelb mit etwas Wasser mischen und jede Kartoffelrosette damit einpinseln, dadurch bekommen sie eine schöne Farbe. Vor dem Servieren des Hauptgangs, die vorbereiteten Herzoginkartoffeln Im 175° heißen Ofen ungefähr 10 Minuten backen, bis die Kartoffeln goldgelb geworden sind.
  2. Für das Rehfilet den Ofen auf 180°C vorheizen. Öl in eine Pfanne geben. Zwiebel un Knoblauchzehe klein würfeln und im Öl anbräunen. Waldchampignons dazu geben und ebenfalls anbräunen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Das Rehfilet salzen und pfeffern und in der Pfanne rundum scharf anbraten. Das Reh in eine feuerfeste Schüssel geben, mit Alufolie bedecken und für 30 Minuten in den Backofen geben (die Zeit kann je nach Größe des Filets variieren). Champignons in eine Schüssel geben und beiseite stellen. Den Bratsatz in der Pfanne mit einem guten Schluck Rotwein und dem Wildfond ablöschen und aufkochen lassen. Champignons hinzugeben. Rehfilet vor dem Servieren tranchieren und mit der Sauce anrichten.
  4. Wein erleichtert die Verdauung von Wildgerichten, denn er unterstützt bei der Aufschlüsselung der Proteine und Omega-3-Säuren des Fleisches. Rotweine sind zu Wild die beste Wahl, da der Wein recht kräftig sein muss, um dem Geschmack des Fleisches und der kräftigen Sauce standzuhalten. Wir empfehlen einen Côte du Rhône oder einen Pinot Noir. Delhaize bietet übrigens eine große Auswahl an tollen Weinen aller Preiskategorien für die Festtage an.

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