Zusammen mit meinen Bloggerfreunden haben wir dieses Jahr wieder ein tolles Ostermenü erstellt, welches ihr auch in der aktuellen Ausgabe der Revue finden könnt.
Hier ist unser Ostermenü zusammengestelt von uns Foodbloggern:
Apero: Passion meets Creativity Easter Eggnog Cocktail
Suppe: Kleines Kuliversum – Bärlauch Suppe mit Ei
Vorspeise: Mypickedfood – Ziegenkäse-Rhabarber-Ecken
Hauptspeise: Liebe mit Biss – Lachs Erbsensalat Beurre Blanc Sauce
Dessert: Mirror Glaze Mousse Törtchen – Rezept drunter
Für einen köstlich süßen Nachtisch ist immer noch ein bisschen Platz. Überrascht eure Gäste mit diesem eleganten Mirror Glaze Törtchen mit Schokoladenmousse. Dieser schokoladige Dessert-Traum schmeckt nicht nur traumhaft, sondern ist auch noch einfach zuzubereiten. Vorteil ist dass ein grosser Teil bereits am Vortag zubereitet werden kann.
Zutaten für den Keksboden
- 90 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 großes Ei
- 5 ml Vanilleextrakt
- 180 g Mehl
- 20 g Kakaopulver
- eine Prise Salz
Zutaten für die Schokomousse-Füllung
- 100 ml Sahne
- 1 ½ Blatt Gelatine
- 50 ml Wasser (zum Auflösen der Gelatine)
- 100 g Milchschokolade (38% Kakaogehalt)
- 50 g dunkle Schokolade (65% Kakaogehalt)
- 250 ml Sahne
Zutaten für die weisse Schokoladen-Ganache
- 80 g weisse Schokolade
- 20 ml Sahne
Zutaten für die Kakao Nibs
- 50 g Zucker
- 25 g Kakaonibs (geschälte, in Stückchen gebrochene und getrocknete Kakaobohnen)
Zutaten für den Mirror Glaze
- 5 Blatt Gelatine
- 60 ml Wasser (zum Auflösen der Gelatine)
- 150 ml flüssige Glukose (Glukosesirup)
- 150 g Zucker
- 70 ml Wasser
- 100 g Kondensmilch
- 150 Schwarze Schokolade
Zubereitung der Schokomousse-Füllung
- Für die Schokomousse-Füllung, die Schokolade in kleine Stückchen zerbrechen und in eine Schüssel geben.
- Gelatineblätter in kaltes Wasser geben und ca. 5 Minuten quellen lassen. Die gequollene Gelatine aus dem Wasser nehmen und sanft ausdrücken.
- Die Milch in einem Topf aufkochen lassen, die Schokolade einrühren und gut vermischen bis diese komplett geschmolzen ist. Die Gelatine hinzufügen und gut miteinander vermischen. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Die Sahne steif schlagen und in die Schokomousse unterheben.
- Die Mousse in Half Sphere (Halbkugeln) Silikonförmchen füllen (6 Förmchen, 7cm Durchmesser) und für 3 bis 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Die Mousse kann bis zu 1 Woche im Gefrierschrank bleiben.
- Die Halbkugeln nach 3 bis 4 Stunden aus dem Gefrierschrank nehmen und mit einem kleinen Löffel ein Loch (4cm Durchmesser) herausstechen damit die weisse Schoko-Ganache hinein passt. Die Halbkugeln dann wieder zurück in die Gefriertruhe stellen.
Zubereitung der weissen Schoko-Ganache
- Die weisse Schokolade mit der Sahne in einem Wasserbad zum Schmelzen bringen und gut miteinander vermischen. Die Mischung in kleine Half Sphere Silikonförmchen geben (6 Förmchen, 4cm Durchmesser) und ebenfalls in den Gefrierschrank stellen. Diese halten sich für bis zu 4 Wochen.
Zubereitung des Keksbodens:
- Für den Keksboden, die Butter mit dem Zucker cremig schlagen. Das Ei und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut miteinander vermischen. In einer Schüssel Mehl, Kakaopulver und Salz miteinander vermischen und nach und nach unter die Butter-Zucker Mischung unterrühren. Die Masse für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Keksmischung aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. 7cm runde Kreise ausstechen und auf ein Backpapier legen. Die Kekse im Ofen 8 bis 12 Minuten backen. Ganz abkühlen lassen und beiseite stellen.
Zubereitung der karamellisierten Kakao Nibs
- Ein Backpapier leicht mit Butter beschmieren. Den Zucker in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Die Pfanne vom Herd runternehmen und Kakao-Nibs schnell unterheben. Die Mischung sofort auf das Backpapier streichen und abkühlen lassen. Sobald die Mischung abgekühlt hat, diese in kleine Stückchen zerbröseln und beiseite stellen.
Zubereitung des Mirror Glaze
- Die Gelatineblätter in kaltes Wasser geben und ca. 5 Minuten quellen lassen. Die gequollene Gelatine aus dem Wasser nehmen und sanft ausdrücken.
- Die flüssige Glukose, den Zucker und das Wasser bei mittlere Hitze kochen lassen bis der Zucker aufgelöst ist. Sobald das Zuckerwasser 104 Grad erreicht hat, den Topf vom Herd nehmen und die Kondensmilch einrühren. Die Gelatine und die Schokolade untermischen bis diese geschmolzen ist. Auf 28-31 Grad abkühlen lassen.
Zusammenstellung der Halbkugel-Törtchen
- Die dunkle und helle Schokoladen-Halbkugeln vorsichtig aus den Silikonförmchen herausnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Gitterrost geben. Die Schokoladen-Glaze darüber gießen bis all Halbkugeln bedeckt sind.
- Die glasierten Halbkugeln vorsichtig mit einem Pfannenheber oder Glasurmesser auf einem Keks platzieren. Anschließend mit den Kakao Nibs die Ränder dekorieren.
Viel Spass beim Nachkochen und schöne Ostern.
