Wir wurden vom luxemburgischen Supermarkt Cactus eingeladen an einem Kochkurs teilzunehmen und da haben wir natürlich nicht lange überlegt. Zum Einen können wir immer was dazulernen und zum Anderen bieten uns diese Event immer wieder die Gelegenheit unsere Blogger-Freunde wieder zu sehen.
Der Kochkurs fand im Cactus Kachatelier by Miele im Cactus Windhof statt. Dort gibt es eine tolles Atelier welches mit den besten Kochutensilien und Mielegeräten ausgestattet ist und welches ebenfalls genutzt wird, um die in Luxemburg bekannte Fernseh-Kochshow „Mastercook“ zu drehen.
Hier finden außerdem regelmäßig Cactus-Kochkurse und Seminare statt, falls ihr also auch mal dort hin möchtet, schaut euch mal auf dieser Webseite um – denn es gibt noch ein paar freie Plätze für dieses Jahr.
Wir haben unter der Anleitung der Miele-Köchin Sylvie ein Drei-Gänge Menü gekocht und teilen gerne mit euch das Rezept der Vorspeise:
- Vorspeise: knusprige Filo-Teig-Rollen gefüllt mit Mangold, Rührei und „Beaufort“ Käse
- Hauptspeise: Entenbrust aus dem Dampfgarer „sous-vide“ gegart auf cremiger Polenta mit getrockneten Tomaten, rotem Chicorée und Thymian
- Dessert: Marinierter Ananas-Carpaccio auf Blätterteig mit Granatapfelkernen und Limetten-Espuma.
Vielen Dank an Cathy Leesch und Christopher Probst von Cactus für die Einladung und die hervorragende Organisation. Wir freuen uns auf weitere Events von und mit Cactus!
Knusprige Filo-Teig-Rollen gefüllt mit Mangold, Rührei und „Beaufort“ Käse
Zutaten:
- 4 Blätter Filoteig
- 100 g Mangold (oder Spinat)
- 50 g Beaufort-Käse (gerieben)
- 2 Eier
- 1 Schalotte
- 200 ml Sahne
- 10 g Butter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Schneidet das Grüne vom Mangold ab, so dass nur der Stiel übrig bleibt. Das Grüne wird in Streifen geschnitten.
- Die Schalotte fein hacken und mit der Butter in der Pfanne dünsten. Den Mangold hinzugeben und mitdünsten (ca. 5 Minuten). Salzen und pfeffern.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und die Sahne einrühren. Die Mangold-Sahne-Mischung in eine Schüssel umfüllen.
- Die Eier in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel kurz aufschlagen, salzen und pfeffern. Die Pfanne umgewaschen wieder erhitzen und die Eier unter rühren (mit einem Schneebesen) als Rührei braten.
- Den geriebenen Käse zu den fertigen Eiern geben und anschließend den Mangold wieder hinzufügen. Alles vermengen. Gut abschmecken.
- Den Filoteig zu 10 x10 cm großen Stücken zuschneiden. Etwas Masse auf ein Flio-Blättchen geben und aufrollen, so dass eine Frühlingsrolle entsteht.
- Die gefüllten Rollen 10 Minuten bei 180°C im Ofen backen.
