Zucchini Zoodles mit Avocado-Basilikum-Pesto

Jedes Jahr setzt man sich fürs neue Jahr gute Vorsätze, die ganz oft nur im Januar eingehalten werden. Den Vorsatz, sich gesünder zu ernähren setzen sich wahrscheinlich die meisten von uns. Damit euch die Ideen für eine gesunde Ernährung auch im Februar nicht ausgehen, haben wir ein tolles Rezept für euch, das sicherlich auch Fleischliebhaber mögen.

Dieses Rezept für Zucchini Nudeln, sogenannten „Zoodles“, mit Avocado-Basilikum-Pesto ist in einigen Minuten zubereiten. Man braucht nur wenige Zutaten, es ist gesund und als Low Carb Rezept perfekt für Abends.

Zutaten für 1 Person: 

1 Bio-Zucchini mit dem Delhaize Extra-Label
etwas Olivenöl
1 halbe reife Bio-Avocado
1 halbe Bio-Limette mit dem Delhaize Extra-Label
1 kleine Hand voll Bio-Pinienkerne mit dem Delhaize Extra-Label
5 Blätter frisches Basilikum

Zubereitung:

Die Zucchini mit einem Spiralschneider für Gemüsenudeln zu dünnen schmalen Spiralen drehen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl einige Minuten anschwitzen lassen. Mit etwas Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken.

Das Avocadofleisch mit einem Löffel von der Schale entfernen. Zusammen mit einer kleinen Hand voll Pinienkernen, dem Saft einer halben Limette und den Basilikumblättern in einen Mixer geben oder mit einem Pürierstab pürieren. Das Avocado-Basilikum-Pesto zu den Zucchininudeln geben und vermischen.

Gerne kann man die Zoodles mit etwas Käse servieren oder für Fleischliebhaber auch etwas Hackfleisch dazu anbraten.

Alle Produkte haben wir im Supermarkt Delhaize gekauft. Wusstet ihr, dass es ein neues Delhaize-Label gibt?
Es heißt „Extra“ und macht mit einem kleinen Herzchen in verschiedenen Farben auf sich aufmerksam. Wenn ihr dieses Label seht, dann könnt ihr davon ausgehen, dass das Produkt zu einer gesunden Ernährung beiträgt. Wie genau, das verrät euch das Extra-Label mit Erklärungen auf der Rückseite der Verpackung. Dort steht dann zum Beispiel welche Vitamine in dem Produkt stecken. Viel Spaß beim Ausprobieren!