Tarakihi ist wohlmöglich Neuseelands beliebtester Speisefisch. Für dieses Rezept kann aber auch Seeteufel, Kabeljau oder Pangasius benutzt werden. Für Weihnachten ist dies ein leichtes Menü, damit noch Platz für das Dessert bleibt!
Zutaten:
Für den Schaum- 150 ml Fischfond
- 150 g Sahne
- 150 ml weißer Wein oder Portwein
- 90 g Butter
Für die Pinienbutter
- 30 g Pinienkerne
- 3 EL Paniermehl
- 1 Handvoll Basilkumblätter
- 100 g Butter
Für den Fisch
- 16 Kirschtomaten
- 3 Knoblauchzehen
- 6 EL Olivenöl
- 1 EL Puderzucker zum Bestäuben
- 4 Fischfilets
Für den Reis
- 3 EL Olivenöl
- 300 g Wildreis
- 600 ml Fischfond
- Salz, Pfeffer
- Für den Schaum Fischfond, Sahne und Wein in einen Topf geben und aufkochen. Für 40 Minuten köcheln lassen.
- Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten, herausnehmen und fein hacken.
- Basilikumblätter fein hacken.
- Weiche Butter in einer Schüssel cremig rühren. Pinienkerne, Basilikumblätter, Paniermehl und etwas Salz und Pfeffer untermischen.
- Die Pinienbutter zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank legen.
- Knoblauch schälen, durch die Presse drücken und mit Olivenöl vermischen.
- Die Kirschtomaten waschen, halbieren und in eine Auflaufform setzen. Mit Knoblauchöl bepinseln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit etwas Puderzucker bestäuben.
- Den Backofen auf 180° vorheizen und die Kirschtomaten für 30 Minuten backen.
- Den Reis in einem Topf kurz in Olivenöl andünsten und mit Gemüsefond ablöschen. Den Reis ca. 30 Minuten gar quellen lassen.
- Den Fisch mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einer Pfanne in Butter von jeder Seite 2-3 Minuten braten.
- Den Fisch auf ein Backblech legen. Die Pinienbutter in dünne Scheiben schneiden und auf den Fisch legen. Im Ofen gratinieren bis die Kruste goldbraun ist.
- Butter in der Weinsauce unter Rühren schmelzen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Reis auf dem Teller anrichten. Tomaten und Fisch darauf verteilen. Die Weinsauce kurz mit dem Pürierstab aufmixen und etwas davon um den Reis herum verteilen. Mit einem Blatt Basilikum verzieren.
