Rote-Bete Mousse mit geräucherter Forelle an knackigem Wintersalat

Eingetragen bei: Lunch & Dinner, WINE & DINE | 0
Wir lieben die Weihnachtszeit und finden, dass man an Weihnachten was ganz besonderes für seine Liebsten kochen sollte. Wenn es jedes Jahr Weihnachtsgans oder Raclette gibt, kommt eine Abwechslung ganz gut. Wir haben euch, in Zusammenarbeit mit Delhaize, ein 3-Gänge Menu für die Festtage zusammengestellt, das nicht nur Augen sondern auch Gaumen verwöhnt!

Als Vorspeise gibt es Rote Bete Mousse mit geräucherter Forelle an knackigem Wintersalat. Als Hauptspeise zartes Rehfilet in Rotweinsauce mit Champignons, Herzoginkartoffeln und Romanesco und als Nachspeise wird selbstgemachtes Vanilleeis mit Schokoladen-Financiers serviert. Die Mengenangaben beziehen sich jeweils auf 4 Personen. Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen und freuen uns auf Kommentare! ?

Zutaten:
  • 250 g Rote Bete (vorgekocht)
  • 2,5 El frisch geriebener Meerrettich (oder 2,5 EL scharfen Meerrettich aus der Tube )
  • 100 g Frischkäse
  • Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Zucker
  • 1,5 Blatt Gelatine oder ein halbes Päckchen Pulvergelatine
  • 70 ml Sahne
  • 25 g Nüsse, grob gehackt
  • 3 El Walnussöl
  • 1 gestrichener Tl Senf
  • 1 Tl Honig
  • 1 Tl Zitronensaft
  • Cayennepfeffer
  • 80 g Salat
  • 300 g Forellenfilets, geräuchert
  • 4 Zweige Dill

Zubereitung:

Am besten wird die Rote Bete Mousse am Vortag zubereitet. Die vorgekochte Rote Bete schälen. Hierfür am besten Einweghandschuhe anziehen, ansonsten habt ihr die ganzen Feiertage über gefärbte Hände. Eine halbe Knolle beiseitelegen. Restliche Rote Bete mit Hilfe eines Pürierstabs pürieren, alternativ fein reiben oder hobeln. Die Rote Bete mit dem Meerrettich, dem Frischkäse, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.

Die Gelatine für 2 Minuten in kaltem Wasser einweichen und nach Packungsanleitung auflösen. 3 El Frischkäsemasse mit Gelatine verrühren und unter die restliche Masse rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Mousse vor dem Servieren noch einmal mit einem Schneebesen aufrühren.

Nüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. (Falls ihr die noch nicht gerösteten kauft). Walnussöl (alternativ Rapsöl, welches auch einen etwas nussigen Geschmack hat) mit Senf, Honig, Zitronensaft, 1 TL Wasser, Salz und etwas Cayennepfeffer verrühren.

Den Salat waschen und trocken schleudern. Übrige Rote Bete in feine Scheiben schneiden. In einem Dressierring eine Scheibe Rote Bete (oder mehrere gefächert) als Boden reinlegen – am besten fertigt ihr das gleich auf dem Teller an. Dann die Mousse mit Hilfe eines Plastikbeutels, bei dem ihr nach dem Befüllen unten die Spitze etwas abschneidet, in den Dressierring füllen. Den Dressierring wieder vorsichtig entfernen. Forelle mit Salat dazu anrichten. Mit Dressing beträufeln und den Teller mit Dill garnieren.

Zu dieser leichten Vorspeise empfehlen wir einen kühlen erfrischenden Weißwein, der ruhig etwas Säure mitbringen kann, z.B. einen Auxerrois.

MerkenMerken

MerkenMerken

MerkenMerken