Zart- oder Edelbitterschokolade harmoniert perfekt mit aromatischen Rotweinen. Als Sauce zum Redmedaillon schmeckt diese Kombination festlich lecker. Diese Sauce kann auch gerne mit etwas Chilipulver verfeinert werden.
Zutaten:
- 1 Zweig Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Gewürznelke
- 3/4 L Rotwein
- 1 Schalotte
- ca. 600 g Rehmedaillon
- Salz, Pfeffer
- Butter, Olivenöl
- 1/2 Stück Zart- oder Edelbitterschokolade
Zubereitung:
- Für die Sauce Tyhmian, Lorbeerblatt, Gewürznelke und Rotwein in einem Topf für 30 Minuten aufkochen lassen.
- 1 Schalotte schälen und klein schneiden. Wenn die Sauce 30 Minuten gekocht hat, Schalotte in einer Pfanne mit etwas Butter und mit 1 EL Zucker karamelisieren.
- Rotweinsauce durch einen Sieb passieren und zur Schalottenmischung geben. Die Sauce beiseite stellen.
- Rehmedaillon mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne im Olivenöl von allen Seiten gut anbraten.
- Medaillons in eine ofenfeste Schüssel geben und mit Alufolie zupacken.
- Das Reh für 15 – 20 Minuten im Backofen bei 180° Grad gehen lassen.
- Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und für 5 weitere Minuten ziehen lassen.
- Die Sauce nochmals aufkochen lassen und 1/2 Stück Schokolade darin schmelzen lassen.
- Sauce durch Sieb passieren und mit 20 g Butter montieren.
- Das Reh in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.