- 80 g Walnusskerne
- 80 g Zucker
- 2 EL Wasser
- 1 Vanilleschote
- 400 ml Milch
- 4 frische Eigelbe
- 150 g Tannenhonig oder Waldhonig
- 300 g Sahne
- Walnüsse grob hacken.
- Zucker und Wasser in einem Topf kurz aufkochen, dann bei mittlerer Hitze goldbraun karamelisieren und vom Herd nehmen. Die Walnüsse unterrühren.
- Die Nussmasse auf ein Backpabier geben und abkühlen lassen.
- Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark auskratzen. Das Mark mit der Milch aufkochen, dann 2 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen.
- Die Eigelbe und Honig in einer Schüssel mit einem Schneebesel cremig rühren, dann nach und nach zu der warmem Vanille-Milch unterrühren. Die Mischung bei mittlerer Hitze unter Rühren solange erhitzen, bis sie cremig wird. Die Creme darf nicht zu heiß werden, sonst können die Eigelbe gerinnen.
- Creme in eine Schüssel geben und ca. 15 Minuten luftig schlagen, bis sie fast kalt ist. Dann im Kühlschrank für 1 Stunde kühlen lassen.
- Die Sahne steif schlagen und unter die gekühlte Creme heben. Die Walnüsse nun daraufstreuen oder in die Creme zur Mitte eindrücken.
- Die Creme in eine Form füllen und für mindestens 5 Stunden durchfrieren lassen.
- Das Parfait in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und eventuell mit etwas Ahornsirup servieren.