Honig-Parfait mit Nusskrokant

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Dieses köstliche Honig-Parfait mit karamellisierten Walnüssen passt perfekt zu den Feiertagen. Das Parfait (bedeutet ‚Halbgefrorenes‘) sollte jedoch schon am Vortag zubereitet werden da es für mehrere Stunden gefrieren muss. Ihr braucht keine Eismaschine für dieses Dessert. Zutaten:
  • 80 g Walnusskerne
  • 80 g Zucker
  • 2 EL Wasser
  • 1 Vanilleschote
  • 400 ml Milch
  • 4 frische Eigelbe
  • 150 g Tannenhonig oder Waldhonig
  • 300 g Sahne
Zubereitung:
  1. Walnüsse grob hacken.
  2. Zucker und Wasser in einem Topf kurz aufkochen, dann bei mittlerer Hitze goldbraun karamelisieren und vom Herd nehmen. Die Walnüsse unterrühren.
  3. Die Nussmasse auf ein Backpabier geben und abkühlen lassen.
  4. Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark auskratzen. Das Mark mit der Milch aufkochen, dann 2 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen.
  5. Die Eigelbe und Honig in einer Schüssel mit einem Schneebesel cremig rühren, dann nach und nach zu der warmem Vanille-Milch unterrühren. Die Mischung bei mittlerer Hitze unter Rühren solange erhitzen, bis sie cremig wird. Die Creme darf nicht zu heiß werden, sonst können die Eigelbe gerinnen.
  6. Creme in eine Schüssel geben und ca. 15 Minuten luftig schlagen, bis sie fast kalt ist. Dann im Kühlschrank für 1 Stunde kühlen lassen.
  7. Die Sahne steif schlagen und unter die gekühlte Creme heben. Die Walnüsse nun daraufstreuen oder in die Creme zur Mitte eindrücken.
  8. Die Creme in eine Form füllen und für mindestens 5 Stunden durchfrieren lassen.
  9. Das Parfait in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und eventuell mit etwas Ahornsirup servieren.
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