Farfalle mit Ziegenkäse, Ruccola und Pinienkernen

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Pinienkerne harmonieren hervorragend mit Nudeln. Die kleinen Kerne sind durch ihren hohen Gehalt an Magnesium und Eisen eine wertvolle Zutat. Vor allem in der Mittelmeerküche kommen sie oft geröstet oder roh in Salaten, Pasta oder Reisgerichten zum Einsatz. Dieses Rezept kann sowohl kalt als auch warm gegessen werden. Ein leichtes und gesundes Rezept für mittags, wenn es mal schnell gehen muss.

 

Zutaten:

  • 250 g Farfalle
  • 100 g Pinienkerne
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Oregano
  • 1 Handvoll Ruccola
  • 100 g Ziegenkäse
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Farfalle für 10 Minuten im kochenden Salzwasser kochen.
  2. Pinienkerne kurz in einer Pfanne anrösten und beiseite stellen.
  3. Für das Dressing Olivenöl und Oregano miteinander vermischen. Ruccola gut waschen und mit dem Dressing vermischen.
  4. Die Nudeln und die Pinienkerne hinzufügen. Ziegenkäse in kleine Stücke schneiden und mit unter die Farfalle mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

 

 

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