Bärlauch-Gnocchi

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Wenn es beim Waldspaziergang nach Knoblauch riecht, dann ist der Bärlauch nicht weit. Ob als Pesto, zur Sauce für Pasta, als Kräuterbutter oder als Gnocchi, Bärlauch ist in der Küche vielseitig einsetztbar. Die Saison für den Bärlauch beginnt gewöhnlich im März. Eifrig sind wir dieses Jahr die Frühlingsdelikatesse in den Wald sammeln gegangen und haben Euch neben Pesto und Ravioli auch Bärlauch-Gnocchis zubereitet. Frischer Bärlauch hält sich leider nur 1 bis 2 Tage, kann aber problemlos klein gehackt eingefriert werden.

 

2017-04-03 20.22.11

 

Zutaten für 3 Personen: 

  • 650 g Kartoffeln
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 120 g frischer Bärlauch
  • etwas Butter
  • 2 Eier
  • 8 El Mehl
  • 4 EL Hartweizengrieß
  • eine kleine Hand voll Pinienkerne
  • 150 ml Sahne
  • einige Bärlauchblätter, ganz
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • geriebener Parmesan

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, schälen und grob würfeln. In kochendem gesalzenen Wasser 20-25 Minuten weich kochen. Frühlingszwiebel waschen, putzen und fein schneiden. Den Bärlauch gut waschen und trocken tupfen (mit der Salatschleuder ging das auch sehr gut).

Etwas Butter und die Frühlingszwiebel in eine Pfanne geben und kurz anbraten. Den Bärlauch hinzufügen und kurz anrösten lassen.

Die Kartoffeln abgießen und zusammen mit einem Ei zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Bärlauch-Mischung zusammen mit dem zweiten Ei mit dem Pürierstab pürieren und zum Kartoffelpüree geben. Nach und nach Mehl und Grieß hinzufügen und alles zu einem Teig vermengen. Man kann gerne eine Gnocchi im siedendem Wasser garen, um zu sehen, ob der Teig auch hällt. Falls nicht, noch etwas Grieß und Mehl zufügen. Der Teig sollte nicht mehr an den Händen, dann lässt er sich gut zu Gnocchi verarbeiten.

Falls man keine Gnocchi- bzw. Kroketten-Maschine hat, kann man auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche den Teig mit den Händen zu kleinen Kügelchen formen. Mit der Gabel die typische Gnocchi-Form in den Teig drücken und die Gnocchi im kochenden Salzwasser für ca. 3 Minuten garen. Wenn die Gnocchis auf der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig.

Die Gnocchis können mit einer Bärlauch-Sahne-Sauce serviert werden. Hierfür eine Handvoll Bärlauch kurz in Butter anbraten. Die Bärlauchblätter werden ähnlich wie Spinat verfallen. Einige Pinienkerne hinzugeben und mit Sahne ablöschen und kurz aufköcheln lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und über die Gnocchis geben. Mit Parmesan nach Belieben Bestreuen. Guten Appetit 🙂
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