Aubergine mit Ziegenkäse, Tomate und Minze

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Zutaten:

  • 2 Auberginen (klein)
  • Olivenöl
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Salz
  • 2 Tomaten
  • 100 g Ziegenkäse
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zwiebel

Zubereitung:

Den Backofengrill auf 300°C vorheizen.

Die Aubergine waschen, putzen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Ein Backblech mit Bachpapier belegen und die Auberginen darauf geben. Die Scheiben rundherum mit Olivenöl einpinseln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für 25 Minuten backen lassen.

Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Ziegenkäse mit den Fingern zerkrümeln. Die Minze waschen und fein hacken. Beides zusammen in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl, der klein geschnittenen Knoblauchzehe und der Zwiebel vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Auberginenscheiben mit der Tomaten-Ziegenkäse-Minze Mischung toppen und servieren.